Emmer mel gluten

Gamle hvetesorter, som enkorn, emmer og spelt, er svakere på gluten og rik på næring i forhold til den moderne hveten. Her er noen næringsrike oppskrifter hvor jeg har byttet ut hvetemel med urhvete uten at dette går på bekostning verken smak eller konsistens: Start-brød med emmer , saftige hveteboller med landhvete . Den oppstod som en krysning mellom enkorn og gressarten geitøye. Emmer er forløperen til spelt.

Dette kornet er rikt på fiber, og har et svakt gluten. Det er, i likhet med enkorn, et hardt korn som trenger forholdsvis .

Fordi den både har en høyere andel glutenin i forhold til gliadin (de to proteinene i gluten ), og fordi gliadin varianten mangler de genene folk som ikke tåler vanlig hvete . Proteinet i melet , glutenet, er annerledes i enkorn, emmer og spelt enn det man finner i vanlig hvetemel og det kan være utfordrende å få til et luftig bakverk. Oppskrifter med urkorn vil derfor ha en litt annen fremgangsmåte enn vanlig. Havre inneholder ikke gluten i det hele tatt, og har svært dårlige . Melsorten har en god nøtteaktig smak. Det er verdt å teste ut emmer mel i baking.

Husk å spe ut emmer med litt spelt for luftigere bakst. Rug er rik på fiber og vitaminer. Rug inneholder mye fytase som bidrar til å bryte ned fytinsyre i korn slik at det blir lettere å fordøye.

Les mer om fytinsyre her. Sammalt mel av emmer Polerte kjerner av emmer Siktet emmer Næringsdeklarasjon Næringinnhold pr 100. Forpakning ( emballasje) Papirpose med kg mel.

Amaranthmel er veldig næringsrikt og kan anbefales på det sterkeste! Men det kan ikke erstatte vanlig mel og det er ikke sikkert alle liker det. Spelt er et godt alternativ for de som ikke tåler hvete, men som ikke har cøliaki, og dermed kan fortsette å spise gluten. Bokforfatter Berit Nordstrand skriver for eksempel at moderne hvete i motsetning til tidligere inneholder supergluten som moderne kropper med en svekket tarmbakterieflora ikke tåler, mens urkorn som økologisk spelt, landhvete, emmer og enkorn er glutenfattige og har et beskjedent innhold av . Mel av emmer har en nøtteaktig aroma og gir et ganske mørkt brød.

Det egner seg aller best i kombinasjon med andre melsorter , siden emmer har et svakt gluten. På grunn av den gode smaken og metthetsfølelsen som emmer gir, ble . I følge Økologisk Spesialkorn er ”… emmer eller tokorn er et ledd i evolusjonsrekken før spelten. Kornet har også en kraftigere, mer nøtteaktig smak sammenlignet . Blant disse er enkorn, emmer , spelt, dalarne landhvete og svedjerug. De gamle kornsortene har også vist seg å egne seg godt for økologiske dyrk- ningsmetoder.

Ved siden av mer næring er den helsemessige fordelen at glutenproteinene er bløtere, og dermed lettere å fordøye for de som er følsomme for glutenholdig bakst . Disse skal inneholde flere næringsstoffer og mindre gluten enn vanlig hvetemel , rug og bygg. Blant de gamle kornsortene som faller inn under betegnelsen urkorn finnes landhvete, de gamle speltsortene, emmer , enkorn og svedjerug. Flere og flere av kjedebutikkene tar nå inn .

GLUTENINTOLERANSE: Mel kan by på problemer for mange mager, men det er ikke sikkert glutenfrie produkter er den beste løsningen. Gamle hvetesorter som enkorn, emmer og økologisk spelt har ifølge legen svakere gluten , mindre stivelse og mer næring enn den moderne hveten. Den er rik på fiber, har et lavt fettinnhold og svakt gluten. I tillegg har melet vårt blitt karakterisert som pungent; en aromatisk, . Blir du oppblåst og urolig i magen av moderne hvete, kan det godt hende du tåler emmer.

Har du cøliaki skal du imidlertid unngå gluten helt og heller velge havre, bokhvete, amarant, nøttemel, . Smaken er lett nøtteaktig. Enkorn har et svakt gluten som gir en klissete deig og er vanskelig å bake med alene, men mel fra enkorn kan blandes med andre melsorter. Også emmer har et svakt gluten. Vi forhandler økologisk mel fra Holli Mølle i gårdsbutikken vår.

Disse meltypene inneholder mindre gluten enn mer industrielt mel , samtidig som det inneholder mer av andre næringsstoffer. God Helhet har egen steinkvern og valse som kornet går igjennom, da utsettes ikke kornet for så mye varme som valsemøllet mel gjør. Eltefritt brød blir godt.

Faktisk veldig godt, enten du lager den aller enkleste varianten eller varianten med spelt.